鸭油的体外抗氧化活性分析

摘要：

目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据.方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基的清除率、铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、抑制β-胡萝卜素褪色能力、对牛血清白蛋白羰基含量的影响、DNA保护潜力.结果:鸭油清除DPPH自由基的半抑制质量浓度为(15.03±0.53) mg/mL;当鸭油质量浓度为35 mg/mL时,FRAP为(241.87±3.05) μmol/L,ORAC为(2.59±0.15) μmol TE/g,对β-胡萝卜素褪色的抑制率为(67.29±3.37)％.鸭油质量浓度较低时可保护牛血清白蛋白,但剂量为6 mL/g蛋白时,会导致牛血清白蛋白羰基含量增加(50.00±3.21)％.1 mg/mL的鸭油对DNA的保护率为(43.27±0.01)％.结论:鸭油在体外具有DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC,能抵制脂质、DNA的氧化应激.

关键词：鸭油、抗氧化活性、脂肪酸、蛋白质、DNA

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：49-56