乳制品脂质组成的比较

摘要：

以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯.然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液相色谱测定胆固醇含量,以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点.结果表明,全家营养奶粉与中老年奶粉在脂肪酸组成与含量上较为相似.棕榈酸在婴幼儿奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位,在全家营养奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位.纯牛奶经发酵后会导致共轭亚油酸和反式脂肪酸含量升高,短链脂肪酸含量降低.胆固醇含量与纯牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相关.不同乳源的乳粉中,羊奶的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶.

关键词：乳制品、脂质、不同人群、加工方式、乳源

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分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目;江西省青年杰出人才项目;中国营养学会益海嘉里基金项目;南昌大学研究生创新专项基金项目

在线出版日期：2020-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：149-156