膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展

摘要：

膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维中的黏性多糖在调节血糖反应、降血脂、影响肠道酶活性和消化率、润肠通便等方面的生理功能,为今后深入研究膳食纤维黏度特性、生理活性及其在食品领域中的应用提供一定的科学依据和理论参考.

关键词：膳食纤维、黏度特性、黏度测定、黏性多糖、生理功能

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;上海市科委国际合作项目;上海交通大学现代农业学科交叉基金项目

在线出版日期：2020-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：224-231