基于内源乳化法和喷雾干燥优化制备花色苷微胶囊及其稳定性分析

摘要：

以海藻酸钠为壁材,基于内源乳化法制备微胶囊化的湿态花色苷,经优化喷雾干燥条件制备花色苷微胶囊,考察花色苷微胶囊粒径和形态及微胶囊化前后花色苷的光照、温度及胃肠消化稳定性.花色苷微胶囊喷雾干燥的最佳工艺条件为加热器温度120℃、进料速率12 r/min、真空压力0.03 MPa,包埋率为75.12％,平均粒径为558.2 nm.光照5h,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为63.7％、82.1％;避光5h,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为78.6％、91.4％;90℃条件下,花色苷和花色苷微胶囊半衰期分别为2.54、6.39 h;2h胃消化,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为45.3％、83.7％;4 h肠消化,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为0.9％、24.4％.研究结果表明内源乳化法结合喷雾干燥制备的花色苷微胶囊的光照、温度以及胃肠消化稳定性均高于花色苷.

关键词：花色苷、微胶囊、内源乳化法、喷雾干燥、稳定性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：湖北省科技支撑计划项目;国家国际科技合作专项;湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：267-275