产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性

摘要：

从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母.对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0％,胰蛋白胨1.0％;产酶优化条件:温度30℃,培养基初始pH 6.5,装液量30％,转速100 r/min,接种量2.0％,发酵36h.粗酶液酶活力为2.60 U/mL;经硫酸铵分级沉淀和DEAE离子交换层析,获得纯化酶的比活力为157.35 U/mg.酶最适反应温度35℃,最适pH 6.0,在20～40℃和pH 5.0～7.0的范围内酶的稳定性较好;Mn2+对酶的活性有促进作用.利用菌株ZX-5 β-D-半乳糖苷酶分解乳糖并合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS),在35℃、乳糖质量浓度60 g/100 mL、酶浓度1.0 U/mL条件下,乳糖水解率达68.34％ (50 h),GOS产率达34.70％ (40 h),具有潜在的应用前景.

关键词：藏灵菇、β-D-半乳糖苷酶、发酵条件、分离纯化、酶学性质、低聚半乳糖

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项;2019年研究生科研能力提升计划项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：158-165