乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价

摘要：

通过乙醇耐受度、乙醇降解能力测定,从10株发酵性能良好的乳酸菌中筛选出乙醇降解效果好的菌种,并评价此菌种生产的发酵乳产品的体内外解酒功效.结果 表明,筛选出1株具有高效乙醇降解能力的嗜酸乳杆菌,用其复配发酵菌种生产的发酵乳产品在模拟胃、肠液消化条件下,乙醇脱氢酶激活率分别为(36.87±1.58)％、(33.64±1.90)％,2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力(以谷胱甘肽当量计)分别为(1 293.72±4.12)、(729.98±21.37) μmol/mL,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(以谷胱甘肽当量计)分别为(16.14±0.12)、(11.26±0.10) μmol/mL;大鼠灌胃不同剂量发酵乳均能降低血液中乙醇质量浓度,高剂量组3h后降为51.62 mg/l00 mL (P＜0.001),并能不同程度降低血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性且呈剂量依赖性,对乙醇所致肝损伤有较好的保护作用.研究为后续解酒功能性产品的研发提供科学依据.

关键词：乙醇降解菌种、发酵乳、乙醇脱氢酶激活率、自由基清除能力、解酒护肝

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分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目;云南省基础研究计划面上项目;云南省农业联合专项;云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：107-113