酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用

摘要：

为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响.结果 表明,pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够显著提高细胞冷冻干燥存活率及酸化速率,其中冷冻干燥存活率能够达到87.19％,优于单因素胁迫;pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够提高发酵乳杆菌ATm的冷冻干燥存活率保护其活性,提高酶活性,维持细胞膜完整性.

关键词：交互胁迫、冷冻干燥、发酵乳杆菌、存活率、活性保护

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目;兵团博士基金专项;石河子大学重大科技攻关项目;石河子大学高层次人才启动项目;国家自然科学基金青年科学基金项目;新疆研究生科研创新项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106