蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性

摘要：

以蓝靛果果实为原料,采用超声波辅助复合酶法提取,经D4006大孔树脂纯化,制得蓝靛果多糖.并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究.结果 表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性;蓝靛果多糖为典型的非牛顿流体,呈现剪切稀释现象,具有作为食品或者生物医药的质地改性剂或增稠剂的潜力;同时蓝靛果多糖热稳定性较好,可作为功能性添加剂应用到食品工业中.气相色谱法测定结果表明,蓝靛果多糖为酸性杂多糖,单糖组成及物质的量比为:半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖=2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12.红外光谱、紫外-可见光谱表明,蓝靛果多糖具有多糖的特征吸收峰,不含核酸、蛋白质和花色苷.刚果红实验、扫描电镜和X射线衍射测定结果显示:蓝靛果多糖不具有三股螺旋结构,呈现无定形片状结构.体外抗糖基化活性测定结果表明蓝靛果多糖对糖基化反应3个阶段产物(Amadori产物、二羰基化合物和糖基化终产物)的形成均表现出良好的抑制作用,质量浓度为0.5 mg/mL时,最大抑制率分别为(35.24±1.44)％、(33.41±1.01)％和(42.62±0.70)％,均高于对照氨基胍.研究结果可为进一步开发利用蓝靛果资源提供一定的理论依据.

关键词：蓝靛果、多糖、功能特性、结构表征、抗糖基化

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分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;黑龙江省博士后项目;东北农业大学SITP计划项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14