十字花科植物中硫代葡萄糖苷类物质的结构与功能研究进展

摘要：

十字花科植物是世界范围内广泛栽培和食用的蔬菜之一,具有香气浓郁、味苦、辛辣等风味特征和抗癌、抗炎、抗氧化等生物活性,使其产生特殊风味和生物活性的化合物主要是次生代谢物硫代葡萄糖苷及其水解产物异硫氰酸酯等.本文综述了十字花科植物中硫代葡萄糖苷及其降解产物的种类、结构、风味特征和生物活性,为十字花科植物的硫代葡萄糖苷的结构和功能研究以及合理利用提供参考.

关键词：十字花科植物、硫代葡萄糖苷、种类、结构、生物活性、风味特征

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;湖南省重点研发计划项目

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：292-303