表没食子儿茶素没食子酸酯性质、稳定性及其递送体系的研究进展

摘要：

表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是从绿茶中提取的儿茶素类单体,是茶多酚的主要成分.由于EGCG结构中含有多个酚羟基,其具有较强的抗氧化活性,而且在抗肿瘤、心血管疾病预防等方面可发挥重要作用.然而,EGCG易受外界环境(如光照、高温、pH值等)影响而发生氧化降解.通过构建纳米载体,例如蛋白质-多糖纳米颗粒、脂质体和水凝胶等,能够有效解决EGCG稳定性差、生物利用率低的问题.本文重点讨论了影响EGCG稳定性的各种因素以及不同递送体系对EGCG稳定性及功能特性的影响,以期为EGCG在食品和医药行业中的应用提供理论依据.

关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯、性质、稳定性、生物利用率、递送体系

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目21808187

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：258-266