不同热处理方式的α-乳白蛋白对正常人肠道上皮细胞株增殖、周期及凋亡的影响

摘要：

以经过巴氏杀菌方式(63℃加热30min、72℃加热15s、85℃加热15s、95℃加热10 min)处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)为对象,研究其对正常人肠道上皮细胞株(human intestinal epithelial cells,HIEC)增殖、周期及凋亡的影响,并比较不同热处理对HIEC作用效果的差异性.在通过圆二色光谱测定α-LA二级结构、分析不同热处理方式对α-LA二级结构影响的基础上,模拟婴儿肠道条件对α-LA进行体外消化,采用CCK-8法和流式细胞术检测热处理消化后α-LA作用HIEC 48 h后,对细胞增殖、细胞周期以及细胞凋亡的影响.结果 显示:经不同加热处理及未经热处理的消化后α-LA均对HIEC增殖具有促进作用,且在一定范围内促进效果随α-LA质量浓度升高而加强,在α-LA质量浓度为0.10 mg/mL、72℃加热15s时促进效果最为显著(P＜0.05);经不同加热处理及未经热处理的消化后α-LA在质量浓度为0.10 mg/mL、作用HIEC 48 h后,G0/G1期细胞比例显著降低(P＜0.05),S期和G2/M期细胞比例显著升高(P＜0.05),细胞凋亡率显著降低(P＜0.05).综上,热处理α-LA可以明显促进HIEC增殖,其作用机制可能与分裂细胞的比例增加从而抑制细胞凋亡有关.α-LA应用于婴儿配方产品中或可提高婴儿免疫能力,推荐添加量为0.10 mg/mL,推荐热处理方式为72℃加热15s,但仍需进一步研究.

关键词：α-乳白蛋白、正常人肠道上皮细胞株、二级结构、肠道免疫

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD18B00

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：139-146