空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响

摘要：

为分析空化微射流对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构及功能的影响,基于空化微射流技术,以处理时间为变量,通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜等方法表征豆渣膳食纤维分子结构、晶体结构、表观形态及持水、持油、膨胀特性,明确空化微射流对豆渣膳食纤维结构变化的影响机制.结果 表明:生物酶法制油豆渣经空化微射流处理后,不溶性膳食纤维持水、持油性分别提高至(9.42±0.05) g/g、(3.92±0.05) mL/g,膨胀力可达处理前的1.6倍,其纤维素晶体构型未改变,但物理形态更细小.综上,空化微射流技术能有效改善豆渣膳食纤维结构及功能特性,为豆渣的开发利用提供技术支持.

关键词：空化微射流、豆渣、膳食纤维、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划医用食品专项计划项目;黑龙江省应用技术研究;开发计划重大项目;广西省自然科学基金面上项目

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99