谷物蛋白体外消化率测定方法的修正

摘要：

关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范.为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响,采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦4种谷物进行酶解,在酶解液过滤前分别进行加TCA与不加TCA的对比研究.结果 表明,上述4种谷物酶解液过滤前不加TCA将导致测定结果偏高,结果分别偏高2.85％、3.42％、15.97％和18.74％;4种谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景导致测定结果偏低,结果分别偏低3.39％、2.92％、2.15％和1.78％.以本实验结果为依据提出了TCA沉淀法测定谷物蛋白消化率的修正公式,可以保证计算结果的准确性.采用沉淀法测定谷物蛋白体外消化率时,以加入TCA沉淀剂为宜,但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值.

关键词：谷物蛋白、蛋白沉淀剂、三氯乙酸、蛋白消化率

所属期刊栏目：41

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑重点项目;国家外国专家局教科文卫高端外国专家项目;天津农学院研究生创新培育项目

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73