热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响

摘要：

为了探究热压结合处理在绿色魏斯氏菌致死过程中发挥的作用.本实验采用超高压(350 MPa、25℃、10 min)和热压结合(350 MPa、50℃、10 min)对绿色魏斯氏菌进行压力处理,研究了热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性、细胞形态特征、细胞膜的通透性等的影响.结果 显示,热压结合处理使菌落总数从超高压处理时的7.67 (lg (CFU/mL))显著下降到5.71 (lg (CFU/mL))(P＜0.05),协同的热处理使菌体表面出现严重褶皱、菌体内含物变性凝固加剧,使细胞膜损伤,从而改变膜的通透性,导致细胞外紫外吸收物质显著增加(P＜0.05).因此,热压结合处理在超高压致死细菌中会加剧细胞膜的形变及损坏,增加细胞膜的通透性,从而导致细胞内紫外吸收物质的流出,实验结果为热压结合灭活绿色魏斯氏菌提供了理论依据.

关键词：热压结合灭菌、绿色魏斯氏菌、细胞膜损伤

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571909

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8