高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性

摘要：

采用植物乳杆菌UL-4发酵生产富含y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的鹰嘴豆乳,并通过检测此菌株的耐酸、耐胆盐、抑菌、表面特性、降解胆固醇和甘油三酯的能力评价其益生特性.结果 表明:菌株发酵鹰嘴豆乳48 h后,活菌数为7.81 (lg (CFU/mL)),GABA产量为371.14 mg/L.pH值为2、3、4时,菌株的存活率分别为46.67％、91.81％、174.21％;在质量分数为0.03％、0.15％和0.3％胆盐中的存活率分别为382.83％、91.81％、56.28％,显示出良好的耐酸耐胆盐特性;菌株的表面凝集性和疏水性分别为52.49％和61.50％,在肠道具备一定的黏附和定植能力;菌株具有良好的抑菌特性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的抑菌圈直径分别为14.40、15.77、13.36 mm;菌株具备对胆固醇和甘油三酯的降解能力,降解率分别为73.23％和19.11％.植物乳杆菌UL-4能够发酵鹰嘴豆乳产GABA,又具有良好的益生特性,可用于开发功能性食品.

关键词：植物乳杆菌、γ-氨基丁酸、鹰嘴豆乳、益生特性

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分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划项目;江苏省“333”工程科研项目;江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目;徐州市科技计划项目;徐州工程学院培育项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178