大米球蛋白铜离子结合肽的鉴定及其螯合活性分析

摘要：

为分析大米球蛋白与金属元素的结合特性,通过分级提取方法得到4种大米蛋白,并测定其金属元素含量.选取大米球蛋白经胃蛋白酶酶解,酶解液通过超滤方式进行纯化.将获得的水解液进行质谱检测,并通过软件分析得到23条多肽序列,分子质量在725～1 409Da之间.结合己报道的相关研究,分析得到多肽序列QGWSSSSE和YYGGEGSSSEQGY具有潜在金属螯合活性.通过人工合成这两条多肽序列,并选择乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA)、柠檬酸和金属硫蛋白作为参照物,比较它们与Cu2+的螯合活性.结果 发现YYGGEGSSSEQGY螯合Cu2+效果比QGWSSSSE好,与Cu2+螫合的IC20为5.40 mmol/L,并且在低浓度范围与柠檬酸相当,比EDTA和金属硫蛋白差.进一步分析,这两条多肽与其他金属离子之间螯合活性发现,其与Fe2+结合更强.通过氨基酸分析,连续丝氨酸SS、SSS和SSSS可能与铜的螯合活性相关.

关键词：大米球蛋白、铜离子结合肽、螯合活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2017YFD0401404

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59