肉桂醛抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝的保鲜效果

摘要：

对贮藏期荔枝的主要致腐菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,优化肉桂醛抗菌复合保鲜剂的配方,探究其在荔枝保鲜中的应用效果.结果 显示:引起荔枝腐烂的主要致腐菌为黑根霉(Rhizopus nigricans),肉桂醛复合保鲜剂可明显抑制荔枝的霉变.复合保鲜剂的组分(壳聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油)均可显著减缓荔枝果实的可溶性固形物质量分数的下降和质量损失率的上升,延长荔枝的贮藏期;根据综合平衡法从正交试验组合中优选出复合保鲜剂最佳配方,即壳聚糖质量浓度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白质量浓度1.6 g/100 mL、甘油质量浓度0.7 g/100 mL、肉桂醛质量浓度750 mg/L.优选配方处理荔枝常温贮藏8d时,果皮腐烂指数0.16,商品果率92.3％,贮后果皮色泽鲜亮,感官品质好,保鲜效果佳.

关键词：荔枝、肉桂醛、保鲜剂、贮藏品质、保鲜效果、致腐菌

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：重庆市技术创新与应用示范项目;中央高校基本科研业务费专项资金项目;“十二五”国家科技支撑计划项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：253-261