乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应

摘要：

本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性.结果 表明,酸化剂对沙门氏菌抑菌效果为:乙酰丙酸＞醋酸＞L-乳酸＞盐酸.pH 5.4时,沙门氏菌的诱导耐酸显著高于pH 6.0 (P＜0.05);与其他两种有机酸处理组相比,乙酰丙酸诱导的细菌耐酸性最弱且不同pH值之间差异显著(P＜0.05).有机酸处理的沙门氏菌细胞内pH值与对照组相比存在差异,其中pH6.0时乙酰丙酸处理组的鼠伤寒沙门氏菌的细胞内pH值显著高于德尔卑沙门氏菌(P＜0.05).结果 表明沙门氏菌经pH6.0和pH 5.4的酸适应后会产生耐酸性,而细胞内pH值的变化和诱导耐酸密切相关.

关键词：沙门氏菌、诱导耐酸响应、有机酸、细胞内pH值、食品安全

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;山东省牛产业创新团队;山东省“双一流”奖补资金项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96