10.7506/spkx1002-6630-20181130-360
基于电子鼻与GC-MS对不同格瓦斯挥发性风味成分差异分析
采用电子鼻与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用,结合主成分分析,对自制、欧奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的挥发性风味成分进行差异分析.结果显示:电子鼻能够很好地区分5种格瓦斯的风味.自制格瓦斯与巴巴耶夫、欧奇可娃格瓦斯风味更为接近,但与秋林、娃哈哈格瓦斯有较大差异,这种差异可能是由于发酵菌种不同所致.采用GC-MS进一步分析可知:乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等挥发性风味物质在5种格瓦斯中的相对含量不同,导致了风味呈现差异.
格瓦斯、挥发性成分、主成分分析、电子鼻、气相色谱-质谱联用
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TS275(食品工业)
四川省科技厅科技支撑计划项目2016FZ0027;四川省高校科研创新团队建设计划项目18TD0043
2020-01-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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