"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析

摘要：

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术并结合香气活性值(odor activity value,OAV)以及气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法,分析采用相同加工工艺制备的不同茶树品种"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分等.结果表明,从7个"清香"绿茶的挥发性成分中鉴定出270个共有香气化合物,化学组成以醛类、醚类、醇类、烷烃类、芳香烃以及酯类等成分为主;采用OAV法和GC-O-MS法分别确定"清香"绿茶中的20种和28种关键香气成分;2种方法共同检测到7种物质,包括芳樟醇、壬醛、(E)-β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯、乙苯、萘、2-正戊基呋喃等,表明这些物质对绿茶"清香"香气品质的形成具有重要贡献.

关键词：茶叶、香气、清香、关键呈香成分、茶树品种

所属期刊栏目：40

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金面上项目31470694;现代农业产业技术体系建设专项CARS-23;中国农业科学院创新工程项目CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：219-228