东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制

摘要：

从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制.采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞膜的吸附、胆汁盐水解酶基因表达及酶活性、胆汁酸共沉淀胆固醇以及抑制胆固醇胶束形成等.筛选得到6株高胆固醇清除能力的菌株C1、C2、H6、H9、L22和L30,清除率均在85％以上.受试菌株均可以通过膜吸附、共沉淀、胆汁盐水解酶作用和抑制胆固醇胶束等机制发挥作用,其中以胆汁盐水解酶的作用为主要机制.

关键词：降胆固醇、乳酸菌、筛选、胆汁盐水解酶、降解机制

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅"十三五"科学技术项目JJKH20190926KJ;吉林农业大学大学生科技创新基金项目2018088

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：199-206