蛋清中ACE抑制肽的筛选及其作用机制

摘要：

表征来自卵清蛋白中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.基于在线程序,采用胃肠道蛋白酶对卵清蛋白进行模拟酶切.对获得的三肽毒性、溶解性和ADME性质进行预测,以ACE为蛋白靶标,筛选出能够与ACE紧密结合的三肽,对这些三肽的活性进行验证.结果表明:获得了一种新的ACE抑制三肽CIK,其IC50值为(161±0.06)μmol/L.CIK-ACE复合物通过5个常规氢键,2个碳氢键和4个盐桥达到稳定状态.CIK最佳的对接构型可以与ACE的氨基酸残基Gln281、His353、Ala354、Glu376、Val380、His383、Glu384、Lys511、His513、Tyr523和Phe527形成相互作用.最佳的药效团模型由3个氢键受体,一个疏水中心和一个正电荷中心组成,三肽CIK可与其中4个特征相匹配.

关键词：血管紧张素转换酶抑制肽、卵清蛋白、多级虚拟筛选、半胱氨酰-异亮氨酰-赖氨酸、药效团模型

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0400301

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：126-133