热胁迫和培养温度对大肠杆菌抗热性的影响

摘要：

研究大肠杆菌O157:H7 ATCC 43889经50、60℃和70℃反复多次热胁迫处理与在10、28、36℃和45℃的条件下生长培养后对其80℃抗热性的影响.分别对ATCC 43889进行50、60℃和70℃的热胁迫,研究在一定的热力致死温度条件下杀死某细菌数量90％所需要的时间(D值)的变化,观察ATCC 43889热胁迫前后菌落形态和个体形态的变化;将ATCC 43889置于10、28、36℃和45℃培养至稳定期,分别测定其在80℃的存活量,再利用Weibull模型拟合其在80℃的热致死曲线.结果表明,50、60℃和70℃热胁迫处理均可诱导ATCC 43889抗热性增加,经10次热胁迫并传代培养后,其D值分别为第1次热胁迫处理后的1.88、2.38倍和8.18倍,D值随热处理次数的增加不断增大,说明胁迫温度越高,D值越大,其抗热性越强;经过60℃和70℃热胁迫后,ATCC 43889菌落形态和个体形态与对照组相比差异显著;在80℃,ATCC 43889的致死曲线表明,胁迫温度越高,其抗热性越强(P<0.05);在10～45℃培养,随培养温度的升高,ATCC 43889的抗热性显著增加(P<0.05).利用Weibull模型可以较好地拟合ATCC 43889经过50、60℃和70℃热胁迫处理10次后与10、28、36℃和45℃培养后在80℃的抗热性曲线,随着胁迫温度和培养温度的升高,ATCC 43889的抗热性都呈增加趋势.综上,一定热处理与培养温度可胁迫诱导大肠杆菌ATCC 43889抗性热增强和形态的变化.

关键词：大肠杆菌、热胁迫、培养温度、Weibull模型、抗热性

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371864;江苏省自然科学基金项目BK20131435;粮食公益性行业科研专项201413007-05

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80