D-核糖及肉桂醛对四川泡菜菌群多样性和生物被膜的影响

摘要：

选择2种群体感应抑制剂D-核糖与肉桂醛,通过高通量测序技术检测其对发酵泡菜菌群结构的调控作用,并进一步分析二者对特定腐败菌生理行为的影响.结果表明D-核糖处理后,泡菜发酵液中Lactobacillus的相对丰度由第2位(19.38％)上升至第1位(80.10％),同时不含有Staphylococcus equorum(OTU4)、Lactobacillus ginsenosidimutans(OTU6)、Propionibacterium acnes subsp.acnes(OTU8)、Lactococcus lactis subsp.lactis(OTU9);肉桂醛对菌群结构的影响不明显.此外,通过绘制生长曲线发现D-核糖对特定腐败菌的生长无明显作用,肉桂醛对其生长有抑制作用,但是二者均可显著抑制腐败菌的生物被膜形成.D-核糖和肉桂醛处理后Pantoea calida的生物被膜形成量分别降低至对照的11％和10％;Pantoea ananatis的生物被膜形成量分别降低至对照的21％和17％,Pantoea anthophila的生物被膜量分别降低至对照的11％和9％,Staphylococcus saprophyticus的生物被膜量分别降低至对照的11％和15％,作用效果很明显.以上结果对进一步研究发酵泡菜菌群调控机制具有参考价值,同时为开发发酵食品的新型防腐保鲜技术提供新的思路.

关键词：四川泡菜、D-核糖、肉桂醛、菌群结构、生物被膜

所属期刊栏目：40

分类号：Q939.99(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31701579;西华大学重点科研基金项目Z17129;大学生创新创业训练项目SA1900008342,SA1900007591

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：53-61