地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型的克隆表达及其在降低薯条中丙烯酰胺的应用

摘要：

将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达.重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0.45℃处理12 h后,重组酶的相对酶活力仍大于90％.该酶无谷氨酰胺催化能力,具有23.38％的D-天冬酰胺活性,其对L-天冬酰胺的Km值为12.19 mmol/L,最大反应速率Vmax为2.69 IU/mL.此外,将L-天冬酰胺酶I型应用于油炸薯条中,处理后的样品中丙烯酰胺含量降低58.39％.研究表明,地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型具有应用于食品加工工业的潜力.

关键词：L-天冬酰胺酶I型、地衣芽孢杆菌、酶学性质、丙烯酰胺抑制、薯条

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31871742

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26