不同产地加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响

摘要：

研究不同加工炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.采用氨基酸自动分析仪对不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中构成胶原蛋白的4种氨基酸羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸进行含量测定,进而转换成胶原蛋白的含量.通过比较不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中胶原蛋白含量的差异,分析加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.结果表明,冻干茸蜡片、粉片、纱片、骨片和整支中胶原蛋白质量分数分别为37.43％、30.01％、32.16％、40.81％和36.47％;煮炸茸相应部位胶原蛋白质量分数分别为31.40％、31.59％、35.69％、44.07％和39.44％;排血茸胶原蛋白质量分数分别为43.89％、39.04％、45.94％、46.23％和42.24％;带血茸胶原蛋白质量分数分别为37.84％、32.24％、35.11％、43.62％和37.64％;鹿茸粉胶原蛋白质量分数分别为25.51％、24.93％和26.12％,40％、50％和60％乙醇溶液润制的鹿茸片胶原蛋白质量分数分别为26.93％、28.89％和29.08％.煮炸茸中胶原蛋白含量高于冻干茸(蜡片除外),排血茸中胶原蛋白含量高于带血茸;不同部位鹿茸之间表现出蜡片胶原蛋白含量较高,粉片、纱片和骨片中胶原蛋白含量依次递增的规律;不同炮制方法的鹿茸炮制品中,乙醇润制处理的鹿茸片中胶原蛋白含量高于直接粉碎的鹿茸粉,随着润制鹿茸乙醇体积分数的增大鹿茸片中胶原蛋白含量逐渐增加.

关键词：鹿茸、加工方法、不同部位、炮制方法、胶原蛋白

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC1706604,2018YFC1706605;中国农业科学院科技创新工程项目CAAS-ASTIP-2016-ISAPS;吉林省科技发展计划项目20180201076YY

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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