食品中多环芳烃的安全性研究进展

摘要：

近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注.本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视.同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究.

关键词：多环芳烃、安全性评价、暴露限值、终生致癌风险、措施

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目2019B020212002;"十三五"国家重点研发计划项目2018YFC1603205,2018YFC1603200

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：353-362