醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展

摘要：

醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体.本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载.

关键词：醇溶蛋白、制备、荷载、食品、营养物质

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金国际地区合作与交流项目81750110548;上海市创新行动计划项目17490742500

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：318-325