鼠李糖乳酸杆菌对河豚肝脏中河豚毒素毒性的影响

摘要：

以野生河豚肝脏中的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用.将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除,采用酶联免疫吸附剂测定(enzyme-linked immunosorbnent assay,ELISA)、层析试纸检测和小鼠生物法分析TTX消减率的变化,采用气相色谱-质谱分析发酵处理后的肝脏二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)与二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量变化.竞争性ELISA结果显示加热灭活后的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率高达82.16％;而未经灭活处理的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率为70.05％,表明热灭活处理的鼠李糖乳杆菌消减效果更佳.此外,经鼠李糖乳杆菌发酵7 d后野生河豚肝脏的TTX消减率为93.27％,气相色谱-质谱检测结果显示发酵后肝脏内的EPA与DHA含量分别减少了11.93％、22.50％.综上所述,鼠李糖乳杆菌能消减河豚肝脏中的TTX,经鼠李糖乳杆菌发酵处理后消减效果更佳,本研究结果可为河豚内脏组织的毒性消减提供参考.

关键词：河豚毒素、毒性、鼠李糖乳杆菌、发酵、消减

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：上海市科委地方院校能力建设项目15320502100;上海市科学技术委员会工程研究中心推广项目16DZ2280300

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241