二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

摘要：

以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素.通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性.壁材组成、芯材比例和总固形物质量分数都能够明显影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质.当壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉与麦芽糊精的质量比在2:3、DHA微藻油质量分数在20％、总固形物质量分数在33％以下时,制备得到的DHA微胶囊产品的品质较高,且能够满足SC/T 3505—2006《鱼油微胶囊》规定.微胶囊化后DHA微藻油的贮存稳定期得到明显延长.

关键词：乳状液稳定性、透射光浊度法、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、二十二碳六烯酸微藻油、总固形物质量分数

所属期刊栏目：40

分类号：TS227(食品工业)

资助基金：枣庄学院博士科研启动基金项目21/1020709

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：128-135