母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

摘要：

本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑.结果表明:母乳初乳、过渡乳、成熟乳脂肪质量浓度显著增加(P<0.05),分别为(26.7±3.6)、(33.7±4.6)g/L和(41.0±6.8)g/L;山羊乳脂肪质量浓度((42.1±4.3)g/L)显著高于母乳初乳和过渡乳(P<0.05).但母乳中主要功能性脂肪酸相对含量显著高于山羊乳,尤其是亚油酸相对含量(过渡乳中最低,为19.76％)显著高于山羊乳(4.43％)(P<0.05).在物理特性方面,母乳初乳脂肪球具有最大体积平均粒径((5.63±0.51)μm)和最低ζ电位((-5.72±0.21)mV),而山羊乳脂肪球体积平均粒径和ζ电位分别为(3.63±0.31)μm、(-13.69±0.27)mV.脂肪球粒径、ζ电位与脂肪质量浓度显著相关(P<0.05).不同泌乳阶段母乳中主要功能性脂肪酸相对含量及脂肪球物理特性不同,与山羊乳差异明显.本实验结果可进一步用于母乳及山羊乳制品的研究.

关键词：母乳、山羊乳、功能性脂肪酸、脂肪球、微观结构

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目GA16B201-3

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88