环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响

摘要：

以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力,及环境因素(pH值、热处理、离子强度和浓缩)对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响.结果表明:纳米乳液体系能够显著提高叶黄素的自由基清除活性(P<0.05);pH值为2.0或离子强度为50 mmol/L和100 mmol/L NaCl时,纳米乳液的叶黄素质量浓度和自由基清除活性有不同程度的减小,旋转蒸发浓缩后叶黄素质量浓度和自由基清除率均显著增加(P<0.05),而热处理(60、80℃和100℃)对叶黄素纳米乳液体系的影响则相对较小.

关键词：叶黄素、纳米乳液、自由基清除活性、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400205

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-39