食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

摘要：

黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题.本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比(Km)、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方.利用透射电子显微镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布.同时以刺五加叶为原料,采用微乳化技术制备刺五加叶黄酮微乳,以超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来考察黄酮微乳的抗氧化能力,以抑菌圈实验研究黄酮微乳的抑菌性能,以刺五加叶黄酮为对照.结果发现,以肉豆蔻酸异丙酯为油相、Tween-80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂,且Km=2时得到的微乳区域面积最大,微乳平均粒径约18.3 nm,高速离心和长时间放置后体系均匀透明、未见分层、稳定性好.抗氧化实验表明,刺五加叶黄酮微乳的抗氧化能力优于刺五加叶黄酮对照.在抑菌圈实验中,黄酮微乳对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及荧光假单胞菌的抑菌效果均好于刺五加叶黄酮对照.

关键词：微乳、伪三元相图、黄酮、抗氧化性、抗菌性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31571930

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：8-16