HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较

摘要：

选取中国和斯里兰卡7个地区的14个不同商业品牌的红碎茶,包括传统加工(orthodox,OTD)红碎茶和压碎撕裂卷曲(crush,tear and curl,CTC)红碎茶,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对其挥发性风味化合物比较分析.结果鉴定出59种挥发性化合物,其中萜烯类化合物占10.38％～60.34％,酮类物质占1.1％～22.09％,酯类物质占3.18％～41.83％,为最丰富的3类挥发性化合物.结果表明,CTC红碎茶中挥发性成分数量较低,其中醛类化合物和醇类化合物含量较低,但酯类化合物含量高于OTD红碎茶.萜烯指数可被用作区分茶叶产地的一种手段,但还缺乏精准性,需结合其他参数鉴定茶叶产品产地.

关键词：传统加工红碎茶、压碎撕裂卷曲红碎茶、挥发性化合物、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：重庆高校创新团队建设计划资助项目CXTDX201601040

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：248-252