抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景

摘要：

抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础.本文针对目前抗冻肽的研究现状,对抗冻肽的性质、特点、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述,并对抗冻肽未来的发展及应用前景进行展望.

关键词：抗冻肽、抗冻机理、冰晶、抗冻剂、食品工业

所属期刊栏目：40

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目2018YFD0901006;国家自然科学基金面上项目31571779;福州市科技计划项目2018-G-73

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：331-337