酿酒小曲中功能微生物的研究进展

摘要：

功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50篇.本文首先介绍了小曲的定义、发展历史和应用现状,然后综述了酿酒小曲中功能微生物在种类、筛选方法、功能成分、应用价值等方面的研究现状,重点阐述了酿酒小曲中功能酵母主要功能产物的代谢机理,为酿酒小曲中功能微生物的进一步研究和工业生产应用提供参考.

关键词：酵母、霉菌、细菌、高级醇、酶

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31801523;贵州省科技支撑计划项目黔科合支撑[2016]2577-1号;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2018]120;贵州大学引进人才科研项目贵大人基合字[2017]44号

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：309-316