鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展

摘要：

随着我国鱼肉消费量的增加,大量的鱼类加工副产品也随之产生.内脏是鱼类加工中主要的副产品之一.本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状,并对其开发的产品,包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结,以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路.

关键词：鱼、内脏、蛋白质、副产品

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目81473115;广东省自然科学基金项目2018A030313419;中山市社会公益重大项目2018B1023

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：295-301