葡萄酒中的酚类物质Ⅱ:辅色效应与生物活性研究进展

摘要：

近年来,我国葡萄酒消费量持续快速增长,葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一.究其原因,葡萄酒独特的风味固然重要,而葡萄酒(尤其是红葡萄酒)喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费者.不同于绝大部分酒精饮料,葡萄酒中富含酚类物质,不仅赋予其醇厚的口感和艳丽的色泽,也会对饮用者的身体健康起到十分积极的功效.本文介绍了葡萄酒中主要酚类物质的生物活性,并对红葡萄酒颜色保持起到重要作用的辅色效应(包括辅色效应的研究历史、作用类型及其影响因素等)进行概述,以期为我国葡萄酒产业的持续健康发展提供一定的理论和技术支持.

关键词：葡萄酒、多酚、辅色效应、生物活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31771944

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：284-294