模拟物流条件下温度变化对大菱鲆品质的影响

摘要：

以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、感官评分以及质构的变化.结果表明:模型I条件更有利于保持大菱鲆品质,且真空包装优于空气包装,而模型II由于温度波动频繁,不利于保持大菱鲆品质.由此可见,物流过程中应采用生鲜产品电子商务模式,即贮运过程均处于普通冷链20 d(-20℃)→销售3 d(-4℃)→家庭暂存1 d(4℃),同时采用真空包装,可使大菱鲆保持较好的新鲜度.

关键词：冷链物流、大菱鲆、新鲜度、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471639;"十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400106,2018YFD0400600

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：234-239