高压静电场预处理对花生芽活性物质及抗氧化能力的影响

摘要：

将高压静电场(high-voltage electrostatic field,HVEF)技术应用于花生芽生产,探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明:400 kV/m处理组花生芽胚轴长度高于对照组;400 kV/m处理组花生芽在第7天时总酚含量相比对照组提升了22.09％,黄酮含量于发芽第5天时达到最高;300 kV/m处理组总黄酮含量较对照组显著增加了19.91％(P<0.05);400、450 kV/m处理组花生芽白藜芦醇含量相比对照组分别显著提升了32.46％和20.94％(P<0.05);300、400 kV/m处理组花生芽在生长过程中抗氧化能力高于对照组.由此可见,HVEF预处理可以提高花生芽多种活性物质的含量,增强其保健功能.

关键词：花生芽、高压静电场、活性物质、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400204

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：190-195