红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化

摘要：

为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12 mm)和干燥温度(50、60、70、80℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化.结果表明:厚度越小,干燥温度越高,火龙果片的干燥速率越快,干燥时间越短.通过模型拟合发现,Page模型能够较好地反映热风干燥过程中火龙果片水分比随厚度和干燥温度的变化.红心火龙果片有效水分扩散系数在3.5374×10-10～19.9426×10-10 m2/s之间;厚度为6、8、10、12 mm时,对应的活化能分别为32.9857、27.0861、26.8894、17.7929 kJ/mol.在干燥温度70℃、切片厚度6 mm、干燥时间6 h下,火龙果片的总酚含量和抗氧化能力较高.干燥温度和切片厚度对火龙果片色泽影响不明显.

关键词：红心火龙果、热风干燥、动力学模型、有效水分扩散系数、活化能

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：黄山学院人才启动项目2018xkjq001;安徽省大学生创新创业训练计划项目201710375022,201810375080;黄山学院生态与健康技术中心科研平台项目kypt201809

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：150-155