基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价

摘要：

为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15个中、早熟桃品种3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15个指标进行测定,运用描述性分析、主成分分析和聚类分析对桃汁品质进行综合评价.结果表明:不同品种和成熟度桃果实制备的桃汁品质差异较大.主成分分析一共提取了5个主成分,反映了原变量80.333％的信息.第一、第二主成分主要综合了糖、酸质量浓度的信息;第三、第四主成分主要综合了出汁率和色泽的信息;第五主成分主要综合了总酚质量浓度和褐变度的信息.在第一主成分和第二主成分得分图上,综合得分排名较高和较低的品种可以明显区分;通过第一主成分和第三主成分得分图可以将3个成熟度很好地区分.聚类分析将45个样品聚为6类,与主成分分析结果基本一致.在所有样品中,综合得分排名第一的是''中油桃12号''-Ⅲ,排名最后的是''中桃1号''-I.整体而言,黄肉品种桃汁的综合品质较好,中熟品种优于早熟品种,成熟度高的原料制得的桃汁品质较好.

关键词：品种、成熟度、主成分分析、聚类分析、制汁品质

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分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程专项CAAS-ASTIP-2019-ZFRI;河南省重点研发与推广项目182102110035

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：141-149