基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析

摘要：

以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性.结果表明:6个大豆品种中''中龙606''制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40％,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆.

关键词：大豆、豆浆、理化指标、模糊感官评价

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分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目2016YFD0100201-25;国家自然科学基金自由申请项目31772004

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64