低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展

摘要：

低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结.因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定中的工作原理,分析了低场核磁共振技术在肉与肉制品生产、加工和贮藏过程中水分分布与迁移规律,肉制品的食用品质和加工品质的检测,以及肉制品掺假判定和新鲜度检测等方面的应用,以期为促进低场核磁共振技术在肉与肉制品加工和品质控制中的应用提供理论依据.

关键词：低场核磁共振、横向弛豫时间、水分分布与迁移、品质检测

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-37;山东省"双一流"奖补资金项目SYL2017XTTD12;山东省重点研发项目2017GGX80101;山东省重点研发计划项目2018GGX108004

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：346-351