食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展

摘要：

微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定.菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性.本文概述了国内外食品微生物菌株多相异质性的相关研究,总结了菌株多相异质性的概念,从生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性4个方面全面系统地分析了菌株多相异质性的存在形式.在此基础上探讨了菌株多相异质性对微生物风险评估的影响,进一步展望了降低该影响的4种解决措施,提出微生物风险评估宏模型的概念,以期提高食品安全风险评估的准确性和可靠性.

关键词：食源性致病菌、生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性、耐药异质性、风险评估、宏模型

所属期刊栏目：40

分类号：Q939.99(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571917,31671779;上海市科技兴农项目沪农科攻字2015第4-8号,沪农科攻字2016第1-1号,沪农科推字2017第4-4号;上海市教育委员会科研创新计划项目2017-01-07-00-10-E00056;上海市教委曙光计划项目15SG48

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：296-303