质谱成像技术在食品科学领域的应用进展

摘要：

质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术,该技术无需复杂的前处理过程,可以直接分析样品组织,实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究,是一种无标记、非靶向检测方法.质谱成像以其卓越的分子特异性,目前已被广泛地应用于生物医学、药物学以及微生物学等领域,其在食品化学、食品工程及营养学领域也逐渐受到关注,为食品科学的基础研究开启了新的机遇.本文在简要介绍不同质谱成像技术原理和发展的基础上,系统综述了该技术近10年在食品科学研究领域的应用进展.

关键词：质谱技术、分子成像、食品分析、质量安全

所属期刊栏目：40

分类号：TS207.3;O657.63(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目21804024;国家农产品质量安全风险评估项目GJFP2017015

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：288-295