不同基材复配紫薯花青素制备智能指示膜及其应用

摘要：

以马铃薯淀粉(starch,S)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl-cellulose sodium,CMC)以及魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KMG)两两互配为成膜基材,紫薯花青素(P)作为新鲜度指示剂,制备智能指示膜,比较KMG/S/P(KSP)、S/CMC/P(SCP)、KMG/CMC/P(KCP)3种智能指示膜的力学性能、水分质量分数、水溶性、微观结构、相容性及稳定性等的差异,并运用鱼肉进行初步应用评价.结果表明:SCP膜的抗拉伸强度最高((15.39±1.15)MPa)、水溶性最低((24.17±1.21)％),且颜色稳定性好;而KCP膜断裂伸长率最大((44.79±1.43)％);扫描电子显微镜观察结果表明不同智能指示膜微观结构差异明显,其中SCP膜横切面光滑紧密.利用SCP检测鱼肉新鲜度,25℃下鱼肉贮藏24 h后挥发性盐基氮含量达15.2 mg/100 g,已经开始腐败,此时智能指示膜显示出浅红色,48 h后变为浅蓝色.因此,SCP膜适合新鲜度检测,且运用紫薯花青素开发稳定的指示膜有良好的应用前景.

关键词：智能指示膜、紫薯花青素、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠、魔芋葡甘露聚糖

所属期刊栏目：40

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：广东省应用型科技研发专项2016B020233003;广东省应用型科技研发专项060H0304

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：267-273