冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响

摘要：

为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1℃、15℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响.结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1℃,确定果实冰温区间为-1.5～-2.0℃.与0～1℃和15℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质.因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法.

关键词：冰温贮藏、保鲜效果、吊干杏、贮藏品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：兵团中青年科技创新领军人才计划项目2018CB024

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：260-266