凝固型苦荞酸奶对小鼠肠道菌群的调节作用

摘要：

通过动物实验,利用实时荧光定量聚合酶链式反应方法、气相色谱-质谱、Illumina高通量测序技术,对小鼠肠道菌群数量和种类,以及主要代谢产物——短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸)的含量进行分析,探究凝固型苦荞酸奶对小鼠肠道菌群的调节作用.结果表明:与对照组相比,凝固型苦荞酸奶使肠道中3种有益菌(乳酸杆菌、双歧杆菌、柔嫩梭菌)的数量分别增加了523.81、911.01、12.18倍,3种有害菌(肠杆菌、肠球菌、拟杆菌)的数量分别减少了99.89％、97.31％、99.02％.同时,凝固型苦荞酸奶组小鼠粪便中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的含量分别增加了36.87％、75.59％、56.26％、92.36％,且效果优于普通酸奶组.高通量测序结果表明,凝固型苦荞酸奶较普通酸奶可以显著增加小鼠肠道菌群多样性,在门水平上显著降低厚壁菌门和疣微菌门的丰度,显著提高拟杆菌门的丰度(P<0.05);且在属水平上显著提高norank_f__Bacteroidales_S24-7_group、Faecalibaculum菌属的相对丰度,显著降低Ruminococcaceae_UCG-014、unclassified_f__Lachnospiraceae、Lachnospiraceae_UCG-006菌属的相对丰度(P<0.05),提高肠道菌群优势菌属的地位.综上所述,凝固型苦荞酸奶相较于普通酸奶,可以更好地促进小鼠肠道内有益菌的增殖并抑制有害菌的增殖,促进短链脂肪酸的生成,增加肠道菌群多样性,优化菌群结构.

关键词：凝固型苦荞酸奶、肠道菌群、短链脂肪酸、高通量测序

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31501437;乳业生物技术国家重点实验室开放基金项目SKLDB2018-02;上海市"化学工程与技术香料香精技术与工程"高原学科资助项目

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：123-129