硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

摘要：

为获得高硒含量的葡甘寡糖,以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料,合成硒化魔芋葡甘寡糖,采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征,采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量;利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性.结果表明:合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯,硒含量达5.9 g/kg,远高于富硒土壤种植魔芋提取的天然多糖;硒化魔芋葡甘寡糖对羟自由基具有很好的清除作用,可作为理想的抗氧化有机硒食品原料.

关键词：硒化魔芋葡甘寡糖、结构表征、抗氧化活性、羟自由基

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目2017TSCXL-NY-02-05;农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题Se-2018A02;"十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0200902

在线出版日期：2019-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73